Recettes

Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

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La recette idéale pour une entrée de foie gras facile à préparer qui saura charmer vos invités!

  • 1 foie gras de canard au torchon
  • ½ tasse (125 ml) de pistaches non salées hachées
  • ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de curcuma
  • ¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • Sel et poivre au goût
  • 3 tranches de pain brioché
  1. Alors qu’il est encore froid, retirer l’emballage du foie gras au torchon délicatement.
  2. Déposer les pistaches dans une assiette creuse. Rouler le foie gras au torchon dans les pistaches et presser légèrement afin que celles-ci adhèrent bien. Réserver au frais.
  3. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec le curcuma, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen-doux de 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir environ 10 minutes.
  4. Faire griller les tranches de pain brioché au grille-pain. Couper chaque tranche de pain en quatre morceaux.
  5. À l’aide d’un couteau dont la lame a été réchauffée sous l’eau chaude, couper le cylindre de foie gras en douze tranches.
  6. Sur une planche, faire douze traits de coulis à l’orange à l’aide d’une petite cuillère. Déposer un morceau de brioche sur chaque trait de coulis. Garnir de foie gras et du reste du coulis. Déguster!

À cuisiner dans cette recette

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