Découvrez cette savoureuse recette de tataki de magret de canard qui met à l’honneur les délicieux champignons sauvages d’ici!
Recettes
Tataki de magret aux champignons sauvages
Tataki de magret aux champignons sauvages
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Découvrez cette savoureuse recette de tataki de magret de canard qui met à l’honneur les délicieux champignons sauvages d’ici!
Santé
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 8 min
- Attente : 1 h 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 8 min
- Attente : 1 h 0 min
- 1 magret de canard
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre d’ail noir La terre du 9
- Jus de ½ citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 200 g de champignons sauvages mélangés frais, coupés en gros morceaux
- 1 échalote française émincée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Poignée de pacanes grillées, grossièrement concassées
- Pousses fraîches (chou rouge, radis ou autre)
POUR LES MAGRETS
- Dans un bol ou un sac, mélanger les ingrédients de la marinade (sauce soya, vinaigre d’ail noir et jus de citron). Réserver.
- Dans une assiette, mélanger le thym et le persil. Réserver.
- Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau et le couper en deux sur la longueur.
- Assaisonner les deux morceaux de magret avec la fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
- Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Dès qu’elle est bien chaude, déposer la viande côté peau dans la poêle. Saisir pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gras soit bien doré.
- Retourner côté chair et faire cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. La viande doit griller à l’extérieur et rester bleue à l’intérieur. Retirer et laisser tiédir.
- Rouler la viande tiédie dans les herbes hachées. Déposer dans la marinade et bien enrober la viande. Couvrir le récipient ou refermer le sac, et laisser mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Après une heure, retirer le magret de la marinade (réserver le restant pour le service). Couper la viande en tranches de ± 3 mm d’épaisseur. Réserver.
- Dans une poêle, cuire les champignons dans le beurre à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.
Service
- Répartir les aiguillettes de magret dans quatre assiettes. Assaisonner de fleur de sel.
- Déposer les champignons et ajouter quelques gouttes de marinade restante sur la viande.
- Parsemer de noix et de pousses fraîches, puis arroser d’un trait d’huile d’olive.
- Déguster immédiatement!
- Si vous n’avez pas de vinaigre d’ail noir, vous pouvez simplement mélanger un peu d’ail noir en purée avec un vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc.
