fbpx

Recettes

Tataki de magret aux champignons sauvages

Découvrez cette savoureuse recette de tataki de magret de canard qui met à l’honneur les délicieux champignons sauvages d’ici!

Tataki de magret aux champignons sauvages

Partager

Découvrez cette savoureuse recette de tataki de magret de canard qui met à l’honneur les délicieux champignons sauvages d’ici!

Santé

  • 1 magret de canard
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre d’ail noir La terre du 9
  • Jus de ½ citron
  • 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 200 g de champignons sauvages mélangés frais, coupés en gros morceaux
  • 1 échalote française émincée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Poignée de pacanes grillées, grossièrement concassées
  • Pousses fraîches (chou rouge, radis ou autre)

POUR LES MAGRETS

  1. Dans un bol ou un sac, mélanger les ingrédients de la marinade (sauce soya, vinaigre d’ail noir et jus de citron). Réserver.
  2. Dans une assiette, mélanger le thym et le persil. Réserver.
  3. Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau et le couper en deux sur la longueur.
  4. Assaisonner les deux morceaux de magret avec la fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
  5. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Dès qu’elle est bien chaude, déposer la viande côté peau dans la poêle. Saisir pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gras soit bien doré.
  6. Retourner côté chair et faire cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. La viande doit griller à l’extérieur et rester bleue à l’intérieur. Retirer et laisser tiédir.
  7. Rouler la viande tiédie dans les herbes hachées. Déposer dans la marinade et bien enrober la viande. Couvrir le récipient ou refermer le sac, et laisser mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  8. Après une heure, retirer le magret de la marinade (réserver le restant pour le service). Couper la viande en tranches de ± 3 mm d’épaisseur. Réserver.
  9. Dans une poêle, cuire les champignons dans le beurre à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.

Service

  1.  Répartir les aiguillettes de magret dans quatre assiettes. Assaisonner de fleur de sel.
  2. Déposer les champignons et ajouter quelques gouttes de marinade restante sur la viande.
  3. Parsemer de noix et de pousses fraîches, puis arroser d’un trait d’huile d’olive.
  4. Déguster immédiatement!
  • Si vous n’avez pas de vinaigre d’ail noir, vous pouvez simplement mélanger un peu d’ail noir en purée avec un vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc.

Avez-vous aimé la recette?

Cliquez sur une étoile pour l'évaluer !

Note moyenne 0 / 5. Nombre de votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à évaluer cette recette.

À cuisiner dans cette recette

Consentement aux fichiers témoins (cookies)

Ce site internet fait usage de cookies pour son bon fonctionnement et pour analyser votre interaction avec lui, dans le but de vous offrir une expérience personnalisée et améliorée. Nous n'utiliserons des cookies que si vous donnez votre consentement en cliquant sur "Tout accepter". Vous avez également la possibilité de gérer vos préférences en matière de cookies en accédant aux paramètres via le bouton "Personnaliser".

Personnalisation des fichiers témoins (cookies)

Nécessaires (obligatoire)
Analytiques
Publicitaires
Autres
Retour en haut