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Tataki de magret de canard sur purée d’avocat

Le secret de ce délicieux tataki de canard? Sa marinade asiatique au gingembre et sésame. Servi sur une purée d’avocat, on a là une entrée digne de ce nom!

Tataki de magret de canard sur purée d’avocat

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Le secret de ce délicieux tataki de canard? Sa marinade asiatique au gingembre et sésame. Servi sur une purée d’avocat, on a là une entrée digne de ce nom!

  • 1 magret de canard
  • Sel et poivre au goût
  • 1 avocat mûr
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon vert émincé

Pour la marinade

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
  1. Assécher le magret de canard à l’aide d’un papier absorbant. Couper l’excédent de gras autour du magret si désiré.
  2. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en quadrillage sur la peau du magret, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
  3. Déposer le magret dans une grande poêle, côté peau dessous. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  4. Retourner le magret et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Déposer le magret dans une assiette et laisser tiédir.
  5. Dans un sac hermétique, fouetter les ingrédients de la marinade. Ajouter le magret de canard dans le sac et remuer pour bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner 1 heure au frais.
  6. Au moment du repas, réduire l’avocat en purée avec le jus de lime dans un bol. Saler et poivrer.
  7. Égoutter le magret et réserver. Récupérer la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir la sauce ainsi obtenue.
  8. Étaler la purée d’avocat dans une assiette de service. Trancher finement le magret de canard et le déposer sur la purée. Verser la sauce sur le tataki, puis garnir d’oignon vert.

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