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Gâteau basque au foie gras et à la confiture de camerise

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes + 1 heure de réfrigération pour la pâte

TEMPS DE CUISSON

50 minutes (dont 30 minutes pour la confiture et 20 minutes pour le gâteau)

POUR LA PÂTE

  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 200 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre
  • 300 g de farine
  • Le zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel

ÉTAPES

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel.*
  • Ajouter le zeste de citron.
  • Travailler la farine avec le beurre et y incorporer le mélange d’oeufs. Continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  • Mettre une pellicule et laisser reposer au frigo au moins une heure.

POUR LA CONFITURE DE CAMERISE

  • 200 g de camerise
  • 200 g de sucre
  • 1/2 jus d’un citron

ÉTAPES

  • Cuire à feu doux 30 minutes. Refroidir.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU FOIE GRAS

  • 500 ml de lait
  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de fécule
  • 120 g de foie gras
  • Épices à foie gras GOULU**
  • 1 oz de Grand Marnier

ÉTAPES

  • Dans une casserole, chauffer le lait.
  • Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer au mélange la farine ainsi que la fécule.
  • Verser une partie du lait dans le mélange d’œufs blanchi pour détendre le mélange et verser ce mélange dans le restant de lait et remettre à cuire sur le feu en fouettant constamment jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu.
  • Couper le foie gras en petits morceaux et à l’aide d’un pied mélangeur incorporer le foie gras.
  • Ajouter le Grand Marnier et assaisonner au goût avec les épices à foie gras.
  • Verser la crème dans un bol et recouvrir d’un film alimentaire (saran wrap). Placer au frigo pour refroidir.

MONTAGE DU GÂTEAU

  • Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau. Pas trop mince, environ 2-3 mm.
  • Beurrer et fariner un moules, chemiser le moule avec la pâte.
  • Ajouter au fond la crème pâtissière, un milieu de confiture, finir de remplir avec la crème pâtissière.
  • Découper un disque de pâte pour fermer le gâteau.
  • Coller ce disque à l’aide d’un peu d’œuf battu.
  • Badigeonner le dessus du gâteau avec un peu d’œuf battu et placer le gâteau au froid.
  • Préchauffer un four à 375°f. Enfourner le gâteau pour 20 minutes.
  • À la sortie du four, saupoudrer de sucre à glacer. Déguster à la température de la pièce.

ASTUCES

  • *Blanchir signifie simplement de battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Il ne s’agit pas de les monter en neige.
  • Vous pouvez remplacer la confiture de camerise par votre saveur préférée.
  • **Retrouvez la recette des épices à foie gras dans notre Livre de recettes!
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