Mettant à l’honneur nos gésiers confits, cette bouchée tirée de notre livre de recettes vous fera fondre de plaisir ! Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Bouchées de gésiers confits au Riopelle fondant
Bouchées de gésiers confits au Riopelle fondant
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Mettant à l’honneur nos gésiers confits, cette bouchée tirée de notre livre de recettes vous fera fondre de plaisir ! Photo d’André-Olivier Lyra.
- 12 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 5 min
- Attente : 1 h 5 min
- 12 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 5 min
- Attente : 1 h 5 min
- 4 gros choux de Bruxelles
- 120 g (4 oz) de fromage Riopelle en petits cubes
- 2 figues séchées en dés fins
- 2 abricots séchés en dés fins
- 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin légèrement rôtis
- Crème 35 %
- 12 gésiers de canard confits
- Sel et poivre du moulin
- Effeuiller les choux de Bruxelles en prenant soin de ne pas briser les feuilles. Les plonger dans l’eau glacée pendant 1 heure. Compter une feuille par gésier.
- Dans un bol, mélanger le fromage, les fruits séchés et les pignons. Ajouter quelques gouttes de crème pour enduire légèrement les ingrédients. Saler et poivrer, puis laisser reposer 5 minutes.
- Bien essorer les choux de Bruxelles.
- Dans une poêle à feu modéré, réchauffer les gésiers 5 minutes.
- Déposer les feuilles de chou dans une assiette. Répartir le mélange de Riopelle dans les feuilles de chou puis surmonter d’un gésier bien chaud. Servir aussitôt!
