Recettes

Bouchées de gésiers confits au Riopelle fondant

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Mettant à l’honneur nos gésiers confits, cette bouchée tirée de notre livre de recettes vous fera fondre de plaisir! Photo d’André-Olivier Lyra.

  • 4 gros choux de Bruxelles
  • 120 g (4 oz) de fromage Riopelle en petits cubes
  • 2 figues séchées en dés fins
  • 2 abricots séchés en dés fins
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin légèrement rôtis
  • Crème 35 %
  • 12 gésiers de canard confits
  • Sel et poivre du moulin
  1. Effeuiller les choux de Bruxelles en prenant soin de ne pas briser les feuilles. Les plonger dans l’eau glacée pendant 1 heure. Compter une feuille par gésier.
  2. Dans un bol, mélanger le fromage, les fruits séchés et les pignons. Ajouter quelques gouttes de crème pour enduire légèrement les ingrédients. Saler et poivrer, puis laisser reposer 5 minutes.
  3. Bien essorer les choux de Bruxelles.
  4. Dans une poêle à feu modéré, réchauffer les gésiers 5 minutes.
  5. Déposer les feuilles de chou dans une assiette. Répartir le mélange de Riopelle dans les feuilles de chou puis surmonter d’un gésier bien chaud. Servir aussitôt!

À cuisiner dans cette recette

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