Faites passer vos brunchs au niveau supérieur grâce à ce plat signé Sandra Foodie Créative ! Gourmande et raffinée, cette recette propose un mariage de saveurs et de textures exceptionnel.
Recettes
Œuf poché sur crème de foie gras à la truffe, magret fumé et croûtons
Œuf poché sur crème de foie gras à la truffe, magret fumé et croûtons
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Faites passer vos brunchs au niveau supérieur grâce à ce plat signé Sandra Foodie Créative ! Gourmande et raffinée, cette recette propose un mariage de saveurs et de textures exceptionnel.
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- 1 échalote française hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- ¼ tasse (60 ml) de cognac (facultatif)
- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson
- ¼ tasse (60 ml) de parmesan râpé
- 1 bloc de foie gras à la truffe
- Sel et poivre
- 2 tranches de pain de campagne coupé en gros cubes
- Huile d’olive
- 4 œufs
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
- 1 plaquette de magret fumé tranché
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette ciselée
- Pousses au choix
- Huile de truffe
- Dans une poêle creuse, faire suer les échalotes françaises dans le beurre. Saler et poivrer.
- Déglacer et flamber au cognac (facultatif), puis ajouter la crème.
- Incorporer le parmesan et le foie gras dans la sauce. Ajuster l’assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes à moyen doux. Rendre la sauce homogène à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver au chaud.
- Enrober les cubes de pain avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Réserver.
- Réchauffer de l’eau et le vinaigre dans une casserole jusqu’à frémissement. Faire pocher les œufs un à un, de 3 à 5 minutes. Éponger délicatement sur un papier absorbant.
- Pour servir, répartir la sauce dans 4 assiettes creuses chaudes. Déposer un œufs poché, quelques croûtons et des tranches de magret fumé. Terminer en décorant avec la ciboulette et les pousses, puis arroser avec un filet d’huile de truffe.
