Tartare de canard à la Goulu

Fraîcheur, texture, saveur… Cette entrée de tartare de canard est parfaite pour impressionner la visite, en toute simplicité!

• 1 tube de cubes de canard pour tartare
• 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge en petits cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de concombre en petits cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de magret de canard fumé coupé finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de raifort
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive au bacon
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) de copeaux de parmesan

1. Dégeler le tube de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf le parmesan.
3. Au dernier instant, ajouter la viande. Rectifier l’assaisonnement.
4. Monter les assiettes. Garnir de parmesan.
5. Servir avec des croûtons.

• Vous pouvez aussi servir ce tartare en plat principal, accompagné de frites et de salade. Pour les quantités, on calcule normalement un tube par personne.