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Tataki de canard à l’indienne

Ce qu’on adore de ce tataki de canard, c’est l’originalité des saveurs qui rappellent le curry indien ! Tiré de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.

Tataki de canard à l’indienne

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Ce qu’on adore de ce tataki de canard, c’est l’originalité des saveurs qui rappellent le curry indien ! Tiré de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.

Santé

  • 1 magret de canard
  • 1 chou-fleur coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur (voir notes)
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt grec
  • Le zeste et le jus d’une lime
  • ¼ tasse (60 ml) de raisins de Corinthe secs
  • ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées et rôties
  • ¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandres
  • Sel et poivre du moulin

Pour la marinade

  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 2 c. à thé (10 ml) de curcuma moulu
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
  1. À l’aide d’un essuie-tout, détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.
  3. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre environ 3 minutes pour obtenir un fond de graisse dans la poêle. Retirer la peau (conserver pour l’étape 7) et saisir le magret sur toutes ses faces.
  4. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober.
  5. Transférer le magret et la marinade dans un bol. Sceller à l’aide de pellicule plastique en s’assurant de bien envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures.
  6. Égoutter le magret mariné et laisser tempérer 20 minutes avant de le trancher.
  7. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau la peau pendant environ 3 minutes pour obtenir un fond de graisse dans la poêle. Retirer la peau puis faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  8. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de lime. Assaisonner.
  9. Saler et poivrer le magret de chaque côté puis couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  10. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et le magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe, d’amandes, de zeste de lime et de coriandre fraîche.
  11. Déguster !

Pour plus de couleurs dans l’assiette, choisissez un chou-fleur orange, vert ou même pourpre !

Le tataki peut aussi se faire avec un suprême.

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À cuisiner dans cette recette

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