Ce qu’on adore de ce tataki de canard, c’est l’originalité des saveurs qui rappellent le curry indien ! Tiré de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes

Tataki de canard à l’indienne

Tataki de canard à l’indienne
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Ce qu’on adore de ce tataki de canard, c’est l’originalité des saveurs qui rappellent le curry indien ! Tiré de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Santé
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 4 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 4 min
- 1 magret de canard
- 1 chou-fleur coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur (voir notes)
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec
- Le zeste et le jus d’une lime
- ¼ tasse (60 ml) de raisins de Corinthe secs
- ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées et rôties
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandres
- Sel et poivre du moulin
Pour la marinade
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- À l’aide d’un essuie-tout, détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.
- Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre environ 3 minutes pour obtenir un fond de graisse dans la poêle. Retirer la peau (conserver pour l’étape 7) et saisir le magret sur toutes ses faces.
- Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober.
- Transférer le magret et la marinade dans un bol. Sceller à l’aide de pellicule plastique en s’assurant de bien envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures.
- Égoutter le magret mariné et laisser tempérer 20 minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau la peau pendant environ 3 minutes pour obtenir un fond de graisse dans la poêle. Retirer la peau puis faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de lime. Assaisonner.
- Saler et poivrer le magret de chaque côté puis couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et le magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe, d’amandes, de zeste de lime et de coriandre fraîche.
- Déguster !
Pour plus de couleurs dans l’assiette, choisissez un chou-fleur orange, vert ou même pourpre !
Le tataki peut aussi se faire avec un suprême.