• 4 escalopes de foie gras dégelées
• Sel fin et poivre
• 2 tasses (500 ml) de chanterelles ou pleurotes (ou autre champignon de chez nous)
• ⅓ tasse (75 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
• 4 tranches de pain aux noix rôties
• Rubans d’asperges blanchies

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Saler et poivrer généreusement chaque côté des escalopes.
3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté selon l’épaisseur pour qu’elles soient bien dorées (voir notes). Transférer sur une tôle et réserver au four.
4. Dans la même poêle, à feu vif, faire sauter les champignons dans le gras fondu des escalopes. Mouiller au vin blanc. Ajouter le fond brun de canard et laisser réduire 1 à 2 minutes.
5. Dans 4 assiettes chaude, déposer le foie gras et arroser de la sauce aux champignons.
6. Servir avec des tranches de pain grillées aux noix, des rubans d’asperges et garnir de fleurs de ciboulette.

Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu (mais gardez-le pour faire sauter les champignons).