Une belle recette d’automne à servir à vos invités! Photo de Laura Duval.
Recettes
Foie gras poêlé aux champignons sauvages
Foie gras poêlé aux champignons sauvages
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Une belle recette d’automne à servir à vos invités! Photo de Laura Duval.
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Attente : 0 min
- 4 escalopes de foie gras dégelées
- Sel fin et poivre
- 2 tasses (500 ml) de chanterelles ou pleurotes (ou autre champignon de chez nous)
- ⅓ tasse (75 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
- 4 tranches de pain aux noix rôties
- Rubans d’asperges blanchies
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Saler et poivrer généreusement chaque côté des escalopes.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté selon l’épaisseur pour qu’elles soient bien dorées. Transférer sur une tôle et réserver au four.
- Dans la même poêle, à feu vif, faire sauter les champignons dans le gras fondu des escalopes. Mouiller au vin blanc. Ajouter le fond brun de canard et laisser réduire 1 à 2 minutes.
- Dans 4 assiettes chaude, déposer le foie gras et arroser de la sauce aux champignons.
- Servir avec des tranches de pain grillées aux noix, des rubans d’asperges et garnir de fleurs de ciboulette.
- Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu (mais gardez-le pour faire sauter les champignons).
