Foie gras poêlé aux raisins verts et porto

Vous serez étonnés de constater à quel point le sucre des raisins et la rondeur du porto mettent en valeur le foie gras dans ce plat exquis.

• 1 lobe de foie gras frais de ± 500 g
• 1 tasse (250 ml) de raisins verts sans pépin, tranchés en deux
• ⅔ de tasse (150 ml) de porto
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Trancher le foie gras en escalopes de ½ pouce d’épaisseur. Laisser tempérer quelques minutes. Saler et poivrer des deux côtés.
3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Transférer sur une tôle et réserver au four.
4. Dans la même poêle, déglacer avec le Porto et ajouter les raisins verts. Faire réduire quelques minutes.
5. Au moment de servir, placer le foie gras dans des assiettes chaudes. Napper de sauce au Porto. Finaliser en ajoutant le gras fondu récupéré sur la tôle.
6. Servir avec du pain d’épices ou des petits toasts.

• Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu.
• Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation du foie gras, optez pour nos escalopes de foie gras déjà portionnées!