• ½ gousse de vanille
• 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
• 4 escalopes de foie gras
• Sel et poivre du moulin
• 1 pain d’épices en tranches (pour accompagner)

Chutney à la banane

• 1 petit oignon haché
• ½ tasse (125 ml) de cassonade
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe (15  ml) de vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe (15  ml) de Grand Marnier
• ½ c. à thé (2,5 ml) de graines coriandre écrasées
• 1 c. à soupe (15  ml) de ketchup
• 1 c. à thé (5  ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe (15  ml) de sauce soya
• Zeste de ½ citron
• 2 bananes en rondelles de 1,5 cm (½ po)

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Couper la ½ gousse en deux sur le sens de la longueur. Dans une casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition le fond et la vanille. Laisser réduire de moitié, assaisonner et réserver au chaud.
3. Préparer le chutney à la banane. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception des bananes. Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
4. Réduire le feu et ajouter la banane. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver à température ambiante.
5. Sortir le foie gras du réfrigérateur 5 minutes avant de l’apprêter.
6. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté selon l’épaisseur pour qu’elles soient bien dorées (voir notes).
7. Déposer les escalopes dans 4 assiettes bien chaudes. Arroser avec la demi-glace à la vanille et couvrir de chutney à la banane. Accompagner d’une tranche de pain d’épices grillée.

Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu (vous pouvez le conserver pour une utilisation future).